Özellikle Ramazan ayının vazgeçilmezi olan ve Elazığ'ın kendine özgür lezzeti olan Badem Şekerinin nasıl yapıldığına ve özelliklerinin neler olduğuna dair bilgileri Gürbüzler Kuruyemiş İşletme sahibi Hakverdi İşlek'ten aldık.
Özellikle Ramazan ayının vazgeçilmezi olan ve Elazığ’ın kendine özgür lezzeti olan Badem Şekerinin nasıl yapıldığına ve özelliklerinin neler olduğuna dair bilgileri Gürbüzler Kuruyemiş İşletme sahibi Hakverdi İşlek’ten aldık.
Elazığ’ın eşsiz lezzetlerinden biri olan Badem Şekeri, Elazığ'ın özgün tatları arasında özel bir yere sahip. 1985 yılından itibaren Badem Şekeri üretimine başlayan ve günümüzde de varlığını özenle sürdüren Gürbüzler Kuruyemiş İşletme sahibi Hakverdi İşlek, Badem Şekeri Üretimi huşunda açıklamalar yaptı.
“1985 yılında biz başladığımızda kimse badem şekeri üretmiyordu”1985 yılında Badem Şekeri üretimine başladıklarını ifade eden Gürbüzler Kuruyemiş İşletme sahibi Hakverdi İşlek; “ Badem Şekeri üretimine biz başladık daha önceden birde Rıdvan arkadaşımız vardı. Tek kişi yapardı bu üretimi. 1985 yılında biz başladığımızda kimse badem şekeri üretmiyordu. Oda kendi evinde yapardı. Kimse yapımını görmezdi. Bu iş Kayınpederimin yönlendirmesiyle bende yer etti. Elazığ’da Badem Şekeri 1960 yılında net bir şekilde başladı. Fakat bizden itibaren olan tarih ise 1985 tarihi. Bizim başladığımız tarihe kadar kayınpederim işe tam hâkim olamadığı için iş bana düştü. Daha önceden hiç deneyimim yoktu. Bu üretim işine girince kayınpederim ile birlikte bu işlere yoğunlaştım” dedi.
“Badem Şekerinin kilosu 180 TL”Bu işi zamanla deneyimlerle çözdüğünü söyleyen Hakverdi; “Şimdi Elazığ’da kazan kuranların hepsi bizden öğrendiler. Biz geçmişten günümüze çözüp ilerleten benim. Günümüzde de hala güzel bir şekilde işleyişimiz devam ediyor. Badem Şekerini eskiden Ramazan ayından Ramazan ayına kadar yapardık. Ramazan ayı olunca o iş biterdi. Daha sonra Salı gününden salı gününe döndü. Şimdi ise vatandaş alıştığı için süreklilik arz etti. Hediyelik veya ikramlık olarak tercih edilen Badem Şekeri vatandaşların çok sevdiği bir tat. Gürbüzler Kuruyemiş işletmemiz geçmişten günümüze vatandaşımızın severek ve yoğun talep oluşturarak tercih ettikleri bir işletme. İsmimizi ve kalitemizi güven ile oluşturarak vatandaşa hizmet veriyoruz. Bölgede Mardin’de Badem Şekeri yapılıyor. Fakat Mardin’de yapılan renkli Badem Şekeri. Bizim sade doğal Badem Şekeri. Katkı maddesi olmayan Badem Şekerini üretiyoruz. Gürbüzler Kuruyemişin mesleki açıdan sırları vardır. Bizimde öyle. Kaliteden, güvenden ve hizmetten asla ödün vermiyoruz. Badem Şekerinin kilosu 180 TL şu anda. Zam yapmamız gerekiyordu fakat Ramazan ayından dolayı zam yapmadık. İnsanlarımız yiyebilsin diye” ifadelerini aktardı.
Badem Şekeri nasıl yapılıyor?Özellikle iftardan sonraki çay saatlerinde atıştırmalık veya tatlı niyetine tercih edilen badem şekeri, Elazığ'ın yöresel damak tadının bir yansıması olarak öne çıkıyor. Geleneksel badem şekeri üretimi, Elazığ'daki ustaların ellerinde özel bakır kazanlarda gerçekleşiyor. Bu ustalar, üretim sürecinde yoğun bir emek harcayarak lezzetli badem şekerlerini ortaya çıkarıyorlar. İncelikli bir şekilde yapılan seçimlerde, bademlerin iriliği ve yerliliği önem taşıyor. Badem şekeri üretimi, öncelikle iri bademlerin özenle kavrulmasıyla başlıyor. Ardından, bakır kazanlarda eritilen pancar şekerinden üretilen şerbet, bademlerin üzerine dökülerek işlem devam ediyor. Bu adımdan sonra, sıcak hava ile bademler şekerle kaplanıyor ve bu işlem birkaç kez tekrarlanarak bademlerin üzeri ince bir şeker tabakasıyla kaplanıyor.
Sonuç olarak, elde edilen badem şekeri, beyaz bir görünüme kavuşuyor ve enfes tadı, aroması ve gevrekliği ile dikkat çekiyor. Elazığ'ın badem şekeri, ramazan aylarında özellikle talep görüyor ve çay saatlerine eşlik eden lezzetli bir atıştırmalık olarak sofralarda yerini alıyor.